Звезду Michelin впервые получил веганский ресторан во Франции

Ресторан ONA (Origine Non Animale), расположенный неподалеку от Бордо, стал первым заведением, получившим желанную звезду Michelin.

Об этом сообщает The Guardian.

Ресторан вдобавок получил «Зеленую звезду» — ее дают за методы работы, которые способствуют сохранению окружающей среды.

Заведение открылось не так давно — в 2016 году, находится в коммуне департамента Жиронда, недалеко от города Бордо. Чтобы открыть заведение, шеф-повар и хозяйка Клэр Валле пришли за кредитом во французский банк. Банк рассмотрел бизнес-проект и отказал, мотивировав отказ тем, что у веганского ресторана нет коммерческого будущего, также сомнителен и успех всей задумки.

Между тем Клэр Валле не опустила руки и обратилась к краудфандингу, также подав заявку в банку Le Nef, который выдает деньги на экологические проекты.

Справка: гид Michelin является самым известным и влиятельным гастрономическим рейтингом во всем мире. Он появился в 1900 году. Награда «Зеленая звезда» была впервые присуждена в 2020 году. Ее получают заведения, которые «взяли на себя ответственность за сохранение ресурсов и биоразнообразия, сокращение пищевых отходов и потребления невозобновляемой энергии».

Ранее сообщалось о том, что ресторан, которому 500 лет, хочет попасть в Книгу рекордов Гинесса.